烤面筋的正宗做法与配方
面筋制作材料:高筋面粉300克、水150CC
步骤: 1.倒入温水,水温大概是35度左右,里面加入适量的盐. 放高筋面粉
2.用手反复洗面,差不多一个小时,倒出来的面粉水不要仍,可以拿来做凉皮。
3.洗好最后稠状就是面筋
4.揉成圆条状上锅蒸五分钟
一、香辣酱料配方
鸡精40克、花椒粉35克,辣椒面500克(辣椒面:二荆条辣椒400g、小米辣椒100g)、盐40克、菜籽油1000克,白芝麻150克,孜然粉25克 、葱60克、蒜70克、姜20克。
香料: 草果25克,八角30克,桂皮15克,花椒20克,胡椒粉 ,小茴香 各10克,肉蔻20克 干姜20(碎成粉末)
步骤:1.先将菜籽油放入锅中烧至六成热放葱姜蒜(不能炸煳)辣椒面和盐一起搅拌备用
2、炸至黄金色捞出,倒入我们的香料。
3.来回搅动几次大料差不多炸个五分钟捞出
4.关火油温将至大约180-200度,把100克辣椒面倒下去来回搅拌
5.待油温降至四成半热时,倒入200克辣椒白芝麻
6.油温降至3成热放入孜然粉最后200克辣椒面
6.油温接近常温24小时内要搅动4-5次充分搅匀,24小时后才能使用
主料:面筋20串
辅料:植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20、大蒜50克
1、准备食材。
2、把姜切末,大葱切末,大蒜切末。
3、植物油烧至高热后再凉到四成热,加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里。
4、加水,小火慢熬,用锅铲不停的翻动,熬制10分钟左右,水变少了。
5、把盐、鸡精加进去。
6、拌均匀关火盛起。
7、把面筋,用签子串好。
8、刷上熬制好的酱汁。
9、把烧烤炉通电,开始用小火烤,放上烤架,把面筋串放在烤架上。
10、烤到有香味,大约2分钟,再刷一次烤酱,再刷上红油。
11、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用
主料 面筋200克 辅料 香油 20毫升 生抽 20毫升 盐 3毫升 蚝油 20毫升 孜然粉 10克 辣椒面 10克 孜然粒 10克。
烤面筋的做法 :
1、碗中放盐,加入生抽。
2、倒入少许蚝油 。
3、加入香油 。
4、放适量温水调匀 。
5、烤串洗净沥干水份。
6、将烤串放入调好汁中,用刷子刷料 7、放入盘子中,洒入辣椒面和孜然粉 8、入烤箱,上下火100度烤三分钟 。
9、期间拿出撒入少许孜然粒即可。
烤面筋的调料配方
1.
加入1勺蒜泥,2勺辣椒面,1勺孜然粉
2.
加入1勺孜然粒,1勺白芝麻
3.
浇30ml热油
4.
再加3勺生抽,1勺耗油
5.
加入5克盐,3克白糖
6.
加入1勺芝麻油搅拌均匀即可
烤面筋配料
1:首先就是增香料,八角一百克,桂皮一百克,香叶六十克,荜拨五十克,白芷五十克,小茴香二百克,当归五十克,黑胡椒一百克,良姜一百克白胡椒一百克,山楂五十克,陈皮五十克,党参五十克,草果一百克,孜然八十克,丁香十克,山奈一百克,把所有香料打碎备用。
2:具体步骤,热锅凉油下入大概十五斤色拉油,紫草提前用水泡一下控去水分,下入油锅炸制一下,给油上色以后捞出,再下入大葱姜,洋葱,香菜炸制金黄色捞出,油温降一降下入白芝麻适量,下入三百克香料粉,秦椒面,辣椒面各二百五十克,油温不要太高,加入鲜味宝,味精,鸡粉,盐,加入一点点的麦芽酚,没有不加也可以,熬出香味关火,油温降至三十度左右的时候,加入五百克花生酱,五百克芝麻酱,搅拌均匀密封保存就可以了,随用随取。
烤面筋最后离不开撒料,孜然粉二斤,熟芝麻五斤,青麻椒二百五十克,全部打碎搅拌均匀即可。
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