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红烧大鹅的正确炖法
鹅提前用清水浸泡半天,中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开,继续煮10分钟,煮好捞出清洗干净。
2、锅中倒油,放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴,倒入鹅肉,小火煸炒,先将鹅肉的皮脂炒出来,这样做出来的鹅肉吃起来不油腻。能吃辣的放入一勺红油豆瓣酱和一把干红辣椒,吃起来更过瘾!
3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小块冰糖翻炒至上色。
4、加入没过鹅肉的开水,大火煮开,转小火焖煮40分钟。
5、鹅肉软烂之后,根据口味添加适量盐调味,蒜苗清洗干净切段倒进去,翻炒均匀出锅。
鲜香入味的鹅肉就做好了,没有肥肉,全是瘦肉,就皮上一些油脂也在一开始煎出去了,减肥也能敞开吃!现在外面鸡、鸭都没有饲料吃了,全部宰杀完低价卖,一百元四只五只的,怎么就没见卖鹅的呢?
【小贴士】
1、鹅肉提前泡清水去腥味,焯水进一步去腥味。
如何红烧大鹅?一定要选一只年龄在4至5年的大鹅。4~5年的大鹅就比较有点老,所以说呢,它炖起来才有嚼劲儿,肉才比较香,把大鹅做成小块进行焯水焯水之后,一定要把鹅肉类的血水空出来。
起锅放油,先放一把冰糖,炒出糖色再把大鹅炖在里边儿。再放有关调料,这样炖出的大鹅又香又好吃。
红烧鹅怎么做好吃
红烧鹅块的做法:主料:整鹅。辅料:葱姜蒜。香料:花椒、大料、草果、桂皮。调料:盐、糖、料酒、酱油。制作步骤:
1、鹅身洗净后斩成快。
2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。
3、香料用纱布包好制成香料包备用。
4、干锅做于火上,下入鹅块大火煸炒至微微出油。
5、烹料酒、酱油后加入清水。
6、入香料包、葱姜蒜、盐、糖。
7、大火烧开后变小火焖烧约1小时。
8、拣去香料包后大火将汤汁收浓即成。
本文TAG:红烧鹅的做法大全家常
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