牛尾骨怎么炖更有营养

1. 牛尾骨怎么炖更有营养
2. 牛尾骨炖豆腐做法

牛尾骨怎么炖更有营养

主材：

牛尾400克

调料：

盐适量，料酒20克

炖牛尾汤最正宗的做法:

1. 牛尾浸泡2小时，把血水杂质浸泡出来，中途多换几次水，直到水比较清亮。

2. 骨头焯水，冷水下锅，放入牛尾，20克料酒，把水煮开，再烧2分钟。

3. 在焯水过程中，会出现很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛尾渗出来的血水和杂质，这些东西是导致汤腥的主要原因。

4. 把牛尾捞出，清洗干净，然后把牛尾上面的油脂肥肉切掉，这样汤才不会过于油腻。

5. 冷水下锅，放入牛尾，水量是骨头的三倍左右，水煮开后炖3-4小时，炖的时间越长，汤越香浓。

6. 在炖汤过程中，汤会越炖越少，可以加入适量开水，不要加冷水。

7. 炖了2个小时的汤，已经有些奶白色了，小火，保持微微沸腾的状态，继续炖。

8.出锅前放适量的盐！不需要加多余的调料和鸡精，就香浓无比，奶白如牛奶，喝完后嘴里会有些许的回甘味道，让人欲罢不能。

原料：牛杂骨600克、牛排骨600克、牛大骨800克、芝麻10克、葱花20克、牛肉50克、盐适量。

做法：

1、 将牛杂骨、排骨和牛大骨，在凉水里浸泡1小时左右后捞出;

2、 再放入滚水里完全烫去血水;

3、 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;

4、 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;

5、 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;

6、 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片;

7、 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;

8、 把薄肉片放在碗里，浇上浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

牛尾骨炖豆腐做法

材料：牛尾400g，豆腐250g，洋葱半个，日式酱油3大勺，清酒2大勺，糖2小勺，鸡蛋一个，秋葵5根，生姜一小块，葱一根

做法：

1、 将牛尾切3-4cm大块汆水，洗净后再加热水没过牛尾，姜切片后与牛尾放在一起，大火煮开后小火炖一小时，至肉质变软。

2、 煮牛尾的时候准备配菜，切掉秋葵的根部，去掉根部连接处的老皮，用小刀刮掉绒毛后洗净待用。

3、 将洋葱切成粗条，豆腐切成和牛尾差不多大的块，与洋葱一并放入砂锅。

4、 将煮好的牛尾和煮牛尾的汤都转移到砂锅里，加入酱油、清酒和糖。

5、 盖上盖子继续小火煮半小时，如果汤汁太多可以开盖大火收一下汁。

6、 将秋葵也放入砂锅，再煮5-分钟至断生。

7、 将砂锅里的材料整理排列一下，在中间打一个鸡蛋，立即关火盖上盖子。

8、 稍等片刻，待鸡蛋呈半凝固状态即可。

主料 ：牛尾骨1块，粉丝100g，油豆腐100g

辅料 ：香菜20g

调料 ：盐适量，辣椒酱适量，五香粉适量，鸡精适量

烹饪步骤 11步

步骤1

准备好食材

步骤2

牛尾骨汤放入砂锅，大火煮开.

步骤3

粉丝用清水浸泡好，

步骤4

油豆腐对半切，用开水泡一下，挤干。

步骤5

把粉丝放入砂锅，

步骤6

把油豆腐放入砂锅，

步骤7

中火煮开，小火炖至粉丝熟。

步骤8

放入五香粉，

步骤9

放入辣椒酱，加些盐煮3分钟，

步骤10

撇去一些油腻，撒些香菜末，

步骤11

加些鸡精即可。