发糕的做法和发面全过程
【步骤一】:取一个面盆,打入2个鸡蛋,再放入白糖20克、酵母3克。
【步骤二】:然后用筷子搅拌,把鸡蛋打散,搅拌均匀,把白糖和酵母搅化,然后放入小半碗温水,搅拌均匀。
【步骤三】:搅拌均匀后,放入200克左右的面粉,边倒边搅,让蛋液和面粉充分融合,搅拌成面糊,和老酸奶浓稠差不多,然后盖盖放入温暖的地方发酵1个小时。
【步骤四】:面糊发酵至2倍大,放入少许葡萄干,然后用筷子搅拌一会,把气泡消掉。
【步骤五】:准备一个小碗,用刷子在碗里边刷上一层油,然后把面粉放入小碗,差不多八分满就可以。
【步骤六】:把面糊冷水下锅,盖上盖再醒发15分钟,然后在面糊上摆上几个葡萄干,开大火烧开,用中火蒸25分钟左右。
【步骤七】:面糊蒸25分钟后关火焖5分钟,取出来装盘上桌就可以吃啦!
食材:
普通面粉、红糖、酵母粉、温水、食用油、红枣
具体做法:
1.普通面粉放160g,50g的红糖,这里酵母粉一定要用耐高糖的,放上3g,和面的时候我们直接用120毫升温水,搅拌面糊的时间尽量长一点,一定要把里面的疙瘩搅开,搅成这种粘稠的程度就可以了。
2.再准备一个6寸的模具,我们在里面刷上油防粘,然后把面糊倒进去。
3.把面糊密封好,我们放在温暖的地方饧发到两倍大小。
4.大概有40分钟左右,这个面糊已经发酵的很好了,不需要额外的排气,直接在上面放上红枣。
5.开水直接上锅蒸上30分钟,焖5分钟出锅。
大米发糕的做法和发面全过程
用料
大米(或粘米粉),不能用糯米 200克
普通面粉 50克
白糖 50克
酵母(耐高糖) 3克
水 100克
熟黑芝麻(可选) 适量
葡萄干(可选) 适量
大米发糕(简单易做)的做法步骤
步骤 1
将200克【大米】淘洗干净,浸泡4个小时左右。 (可以将大米提前浸泡一晚上,夏天放冰箱冷藏浸泡)
步骤 2
将泡好的【大米】放入破壁机中,加100克【清水】,按果蔬键打成米浆。 (记得打2次,更细腻;加水的量不能多了,不然米浆太稀了做出来不易成形)
步骤 3
将【米浆】倒入碗中,加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】,搅拌均匀。 ☆【如果是用粘米粉来做,就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+约220克水,搅拌均匀】
步骤 4
搅拌至无颗粒顺滑的状态,盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大(差不多40分钟,冬天延长时间)。 (米浆稍微浓稠一些,比酸奶粘稠一点,太稀蒸出来可能不蓬松,还容易塞牙)
步骤 5
米浆醒发好之后,充分搅拌排气。 (这里要多搅拌一会儿,尽量把里面的气体排出,不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)
步骤 6
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】(不刷油也可以垫上一层油纸防粘) 倒入【米浆】,再震动几下去除气泡。
步骤 7
放入蒸笼里,二次醒发15分钟。
步骤 8
用大火蒸,水开后上锅,蒸20-25分钟, 关火焖5分钟出锅,撒点【黑芝麻】点缀。 (如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿)
步骤 9
取出来稍微放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜,再切成小块即可。
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