整根红烧茄子做法

1. 整根红烧茄子做法
2. 红烧素茄子不炸的做法

整根红烧茄子做法

食材：圆茄子1个、青椒1根、蒜粒4个、番茄酱2勺、玉米淀粉适量、糖1勺、盐2勺、鸡精1勺、老抽1勺、食用油适量。

做法：

1.首先我们要将所有的食材备好，然后将青椒处理一下，蒂去除将籽挖出，用清水将其冲洗干净，切成块状，然后我们将蒜剥皮，拍扁切成蒜末然后盛放。

2.接下来我们开始着手准备一下茄子，将茄子清洗干净，然后将头部的蒂去除，去皮，然后切成小块状，当然不能太小了，这样吃起来就没有了肉质感，将切好之后的茄子块中我们撒入一勺食用盐，将其搅拌均匀，开始腌制，大概10分分钟即可，这一步的目的其实很简单，就是将它的水分控出。

3.腌制好之后我们将茄子腌制出来的水分倒掉，然后加入适量的玉米淀粉，开始搅拌均匀，保证能够让每一个茄子上面均匀的裹上。

4.准备上一个小碗，然后在碗中我们要加入玉米淀粉，还有糖、鸡精、老抽、盐、倒入半碗清水，将调剂搅拌均匀，调制成碗汁然后这些都是要留着红烧的时候用。

5.起锅，锅中加入食用油，然后等到油温达到5-6成热的时候，我们将裹好淀粉的茄子放入开炸，炸制期间我们要进行翻动，最后将其炸到表面金黄色的时候捞出来控油。

6.锅中留下底油，等到烧热之后我们将番茄和蒜末倒入锅中翻炒均匀，等到爆出香味。

7.这个时候我们将煎炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，青椒倒入，青椒的时间不用翻炒太久，变软之后我们就可以直接将调配好的碗汁倒入了，然后开启大火进行最后一步收汁。

等到汤汁收到差不多了就可以捞出了，闻到香味的哪一个就已经直流口水了，孩子回家一次吃上不少，简直太下饭了，色泽鲜亮，软嫩入味还不腻，比肉好吃

食材：

茄子500克、肉末50克、小米椒5个、姜2克、蒜2瓣、小葱1根。

调味料：食用油20克、豆瓣酱2克、豆豉1克、生抽1克、糖1克、料酒2克。

步骤

1.茄子切长条、小米椒切片。

2.蒜切末、姜切末、小葱切葱花。

3.热锅倒油、油温7成热时、放入茄子、炸至微焦、捞出。

4.锅里留少许底油、下肉末、炒散、淋入料酒、去腥。

5.加入小米椒、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、炒香。倒入茄子、生抽、糖、炒匀。

6.出锅前撒上葱花即可。

主料：

嫩荷包茄500克。

配料：

蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。

调料：

植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。

红烧素茄子不炸的做法

主料：

茄子1个

尖椒1个

西红柿1个

辅料：

葱蒜末适量

蕃茄酱适量

蚝油适量

糖适量

盐少许

生抽少许

醋少许

鸡精少许

淀粉少许

做法：

1. 备料。

2. 茄子切成大片，撒上一勺盐腌制一小时，期间要不断用手翻动。

3. 用手将茄子中的水分攥出。

4. 尖椒，西红柿切成小块备用。上平锅放油，油要多与平时炒菜的量。

5. 备好葱蒜末，另外备一小碗放入15克淀粉，10克生抽，10克醋适量的水调好碗芡。

6. 换炒锅，少许底油放入葱蒜末爆香，倒入茄子，西红柿和尖椒块一起翻炒，此期间放入糖15克，蕃茄酱10克，耗油5克，盐5克，鸡精3克。尖椒断生后放入调好的水淀粉勾芡后即可出锅