酱豆豉正宗做法
1、准备食材:黄豆500克、白酒、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎、熟芝麻、豆瓣酱2勺、干辣椒适量、杏鲍菇适量、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉
2、先来制作豆豉,嫌麻烦可以直接买现成的,选择颗粒饱满的黄豆,把里面坏的挑出来,把黄豆放进炒锅里,用小火炒制,要不停地搅拌,防止炒糊,炒至黄豆酥脆、表皮开裂就可以了,把黄豆放进水里。
3、加入一点盐浸泡三个小时,黄豆浸泡好后清洗几遍,沥干水分放盆里,凉水下锅,把黄豆煮熟,煮好后捞出来沥干水分,把黄豆晾凉,准备一个透气的筐,铺上纱布,把黄豆放进去纱布里面包起来。
4、上面盖上干净的毛巾,放在温暖的地方发酵四天左右,中途注意观察,发酵好的豆豉有很多的拉丝,把豆豉放盆里,加入一点白酒、盐搅拌均匀,放到太阳下面晒三四天就可以了,晒干的豆豉洗一下,沥干水分。
5、干辣椒表面用干净的布擦一下,剪成小段,把里面的籽去掉,锅里加入一点油,把干辣椒放进去炒一下,炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎,杏鲍菇洗干净切小丁,姜蒜洗干净切末,葱洗干净切段。
6、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净,锅里倒一点油,油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去,用小火把配料炸干炸出香味,把料渣捞出来,杏鲍菇也放进去炸一下,炸干水分捞出来控油,把姜蒜末放进去,炸出香味。
7、加入两勺豆瓣酱,再把豆豉放进去,翻炒两分钟,翻炒出香味,把辣椒放进去翻炒均匀,全程用小火炒制,炒出红油后把鸡胸肉、杏鲍菇放进去翻炒均匀,加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀就可以了。
主料:豆豉280克,辣椒粉120克
辅料:大蒜50克,生姜20克,白芝麻10克,菜籽油500毫升,白糖10克,豆瓣酱30克
1.各式食材准备。
2.大蒜去皮,和生姜一起剁成碎末。
3.锅中注入菜籽油。
4.5成热的时候,下姜蒜。
5.小火炸至金黄。
6.下豆豉。
7.小火翻炒。
8.加入豆瓣酱。
9.炒出红油后下白糖。
10.再小火翻炒。
11.炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。
12.再小火翻炒,炒出辣味。
13.撒入熟的白芝麻。
香辣豆豉酱详细做法
香辣豆豉酱的详细做法如下
原材料:菜籽油两大半碗,水豆豉一工作满,辣椒干一工作满,小灯笼辣椒干半工作,成都郫县豆辨酱两一茶匙,麻椒一匙半,八角三颗,米酒两一茶匙,糖四大匙,黑生抽两匙,鸡精一匙
作法:
1、水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份,再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留,辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留,麻椒,八角,绞碎成粉末状预留.
2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟),再先后将成都郫县豆辨,水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟,此刻下米酒后再多熬一个小时,下糖,生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火,待制冷后就可以装罐.
花椒末2小勺,黑豆豉150克,牛肉末350克,蒜5瓣,老姜1小块,白酒20克,酱油10克,炒花生仁150克,五香粉2小勺,辣椒末120克,白芝麻20克,甜面酱40克,白糖3小勺,盐适量,玉米油600ML左右。
本文TAG:豆豉辣椒酱怎么做又香又好吃
- 上一篇: 鲫鱼汤炖豆腐做法
- 下一篇: 高级厨师考试考什么菜
猜你喜欢
- 2024-04-28 09:51筷手小厨小龙虾调味料做法
- 2024-04-28 09:47花生辣椒酱最正宗的做法
- 2024-04-28 09:37海底捞火锅底料是哪家公司的
- 2024-04-28 09:33陕北霞姐炖猪蹄的家常做法
- 2024-04-28 09:33炒洋葱的绝配最美家常菜
- 2024-04-28 09:28韩国的拌饭的做法
你 发表评论:
欢迎- 最近发表
本文暂时没有评论,来添加一个吧(●'◡'●)