高级厨师考试考什么菜

1. 高级厨师考试考什么菜
2. 生酮菜谱100种做法

高级厨师考试考什么菜

高级厨师考试通常会考察各种菜系的经典菜肴，包括中餐、西餐、日餐等。考试内容可能涵盖刀工技巧、食材选购与处理、烹饪方法与调味技巧等方面。

考生需要展示出对菜品的创意和独特性，同时要求熟练掌握各种烹饪技术，如炒、煮、烤、蒸等。此外，考试还可能包括菜品的摆盘艺术和食品安全卫生知识。综上所述，高级厨师考试要求考生全面掌握各个菜系的特点和技巧，并能够创造出高水平的菜品。

生酮菜谱100种做法

汉堡肉来了喂～ 我最最最喜欢的汉堡肉 我之前就很喜欢日式汉堡肉 生酮后吃番茄酱就比较少了 就是这样煎了或者烤了加芝士直接吃比较多 腻了做做不同酱汁搭配 换换口味 但是主体就是汉堡肉 万能搭配

材料准备：

1⃣️汉堡肉

牛肉馅 400g

洋葱 半个

鸡蛋 1个

车达芝士 100g （可选）

黑胡椒

盐

欧芹碎 罗勒碎 （可选）

甜菊叶糖 1g

操作方法：

1⃣️汉堡肉制作

洋葱切碎 用黄油煎到焦黄放出来晾凉备用 牛肉下调味料腌制 车达芝士磨成粉状加入牛肉馅加洋葱末打上浆 可用料理机 不要绞太糊糊啊 不好吃了 上浆后湿手把它们捏成一个团团 然后左右手来回抛（就是左手抛到右手）把里面的空气拍打出来 后压成饼状 如果需要冷冻保存就把烘培纸剪成正方形 把肉放上去再放一片纸 可以放密封袋里冷冻保存 做好的肉饼可以先放冰箱冰一会 拿出来比较好煎

2⃣️酱汁制作

?白酱：

白蘑菇100g

奶油200g

盐 黑胡椒

黄油

操作方法：白蘑菇切碎 黄油放盐煎制金黄色 这时候会有一些水出来 蘑菇含水多 太多倒掉没有就算了 下奶油 稍微收汁出锅 洒黑胡椒

?红酱：

西红柿 1个

甜菊叶糖 适量

奶油20g

盐

黑胡椒

黄油

操作方法：西红柿烫水去皮 切成很小的丁 下锅小火等它出水 （等不及就料理棒后下锅）后下糖 盐 黑胡椒 奶油收汁

?牛油果酱

牛油果 1个

酸奶油 适量

新鲜柠檬汁 5ml

大蒜1瓣（可选）

黑胡椒 盐

操作方法：牛油果切片用叉子压成泥 大蒜压成泥放入柠檬汁盐黑胡椒 搅拌 加入酸奶油搅拌均匀

?黄芥末

操作方法：成品黄芥末酱加成品番茄酱 混合哈哈哈哈 （骗更）?

????划重点

其实没什么重点 可见可以随意搭配的

制作牛肉饼需要点耐心而已 煎制过程不赘述 想怎么吃就怎么吃 ?

希望大家喜欢 做了也可以留言告诉我哦 不明白的也可以问我哦? ❤️

1000g肥牛绞肉（可以部分用较肥的猪绞肉代替，口感更佳）

2. 1颗鸡蛋

3. 20ml无麸酱油

4. 30ml鲜奶油

5. 10ml米酒

6.5ml食用油

7.适量盐

8. 适量胡椒粉

9.适量五香粉

10.适量洋葱粉

11. 适量起司粉

作法

1.所有食材放入调理盆，同方向搅拌至产生粘性。

2.抓约100g绞肉，双手互拍成扎实圆球状，再略拍扁。

3.起油锅中小火煎至焦香。

4. 刚起锅可以在肉饼上放上一片起司片，用余温融化起司