高汤怎么熬出奶白色

1. 高汤怎么熬出奶白色
2. 骨头汤怎么熬成奶白色

高汤怎么熬出奶白色

要让大骨汤呈现出奶白色，需要在熬制时注意以下几个方面：

1. 首先，选用清洗干净的新鲜牛骨，将骨头浸泡在水里至少2小时，可以去除骨头表面的杂质和血水，并且有助于保持大骨汤的清洁和透明度。

2. 加水烧开后用铲子将浮沫撇去，再用凉水冲洗一下骨头，这样可以去除骨头表面的油脂和血渍等。

3. 然后将骨头和水放在锅里，加入少量料酒，姜片、葱段等作为调味料。开中等火煮开后，撇去表面浮沫，改用小火慢慢熬制。为了让骨头里的营养能更好地释放出来，建议熬制时间至少2小时以上，甚至可熬制4小时。

4. 在熬制过程中，可以不停地用勺子搅拌一下汤里的东西，同时也要注意火候，不要让水熬干。

5. 当大骨汤的颜色变得奶白时，表示营养成分已经完全溶解出来了，这时就可以关火，用滤网或棉布隔开骨头残渣，取出清汤即可。

6. 为了让大骨汤的颜色更白，可以在熬制过程中适量加入冰糖或白胡椒等材料，这可以帮助提高骨汤的透明度和鲜度。

总之，要想让大骨汤呈现出奶白的色泽，关键在于选用干净的骨头、注意煮汤时的细节和火候，不断去除汤里的浮沫等杂质，并适当添加调味品和颜色提升的材料。

要熬出奶白色的高汤,需要遵循以下步骤:

1.准备材料:高汤的主要材料是鸡骨、牛骨、猪骨等动物骨头,以及水、姜片、葱段、料酒等。

2.清洗骨头:将骨头洗净,去除表面的污垢和血沫,然后用清水浸泡一段时间。

3.焯水:将清洗干净的骨头放入开水中焯水,去除表面的血沫,然后捞出备用。

4.煲汤:将焯水后的骨头放入煲汤锅中,加入足够的水,姜片、葱段、料酒等调味料,用中小火慢慢炖煮。

5.煮制2-3小时:炖煮2-3小时,直到骨头变软烂,汤汁变浓,呈现出奶白色。

6.过滤:将煮好的汤汁过滤出来,倒入瓶子或容器中,保存在冰箱中。

7.烹饪:可以使用高汤来烹饪各种菜肴,增加菜肴的味道和口感。

需要注意的是,熬高汤的过程中需要严格控制火候和水分,避免煮过头或煮糊,这样才能熬出奶白色的高汤。

使用骨头进行熬制。使用猪骨头或者牛骨头熬汤可以使高汤熬制成白色，用骨头熬制高汤的时候需要先将骨头清理干净，洗去骨头中的血沫，然后切成小块然后熬制。

用在处理骨头的时候要注意不要破坏骨头中的骨髓，因为骨髓是让高汤变白的关键。

骨头汤怎么熬成奶白色

【材料】：猪脊骨（或棒骨）1500克、姜1块、黄酒少许、水适量。

【制作步骤】：

1、猪脊骨让卖家斩成合适大小的块儿，用猪棒骨也是一样的，我比较喜欢用猪脊骨，因为在我这里，它们的价格完全相同，但猪脊骨上的肉要多一些，除了熬汤，还可以吃到肉。



2、把猪脊骨清洗干净，然后用清水浸泡出血水，期间要多换几次水，直到猪脊骨及上面的肉颜色发白，捞出待用。



3、猪脊骨冷水下锅，水要宽，中火烧开，会有浮沫出现，及时用勺子把浮沫撇掉。



4、水开后五六分钟左右，把猪脊骨捞出。由于水宽及浮沫被及时撇掉，猪脊骨此时很干净，不用再冲洗。



5、把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅（不要用电炖锅或是高压锅），一次添加足量清水，把姜拍破或是切片放进去，再淋入少许黄酒（可用料酒代替）。盖上锅盖，大火烧开后转小火，火大汤会浑浊不清，然后再烧上两个小时左右。



6、锅中水烧开后一定要转成小火，以锅中水微微沸腾为宜。期间最好不要总开锅盖，如果汤过少，可以增添些开水，但一定不能是冷水。这是熬制2个小时后的高汤，白色已经呈现。



7、把汤中的猪脊骨捞出，汤里的东西打捞干净。猪脊骨上的肉基本已是脱落状态，来一碟生抽，蘸而食之，美！



8、猪骨高汤就熬好了，一次吃不完，就装进耐低温的保鲜盒，放冰箱冷冻保存。



【小贴士】：

1、熬高汤时，只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响高汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的。

2、猪骨浸泡出血水和焯水是必要步骤，两个环节都不能省。

3、猪骨冷水下锅后，大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开锅盖且中途忌加冷水。

4、熬好汤，我是不去掉表面的少许的油脂的，这样味更香浓，如果介意，就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可。

5、家常的熬高汤如此操作就够用，如果大家用棒骨来熬，记得不要把骨髓冲洗掉。