干煸带鱼的制作方法

干煸带鱼的制作方法

用料

带鱼 2条

料酒 1勺

生抽 1勺

白芝麻 少许

小葱 1根

生姜 1块

大蒜 5粒

白胡椒粉 少许

干辣椒 1把

干煸带鱼的做法步骤

带鱼常温解冻，处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉，银面中的不饱和脂肪酸，卵磷脂等对人的身体特别有益，冲洗掉就太可惜了。

将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长，用生姜，小葱，少许料酒腌制十分钟。

准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用。

油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火。

将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净。

锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍。

把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀。

放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以了。

步骤1

先看看原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替

原 料：带鱼500克，猪肉末50克，鸡蛋1个，植物油100克，酱油20克，精盐3克，豆煸10克，白糖10克，味精2克，胡椒粉2克，水淀粉30克，葱10克，姜10克。做 法： ① 将带鱼去掉头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内黑膜，洗净，切成5厘米长的段，用水冲洗干净； ② 豆豉洗净，剁碎；葱和姜均切成碎末；鸡蛋磕在碗里，与湿淀粉调成蛋粉糊。 ③ 用蛋粉糊把带鱼拌匀。 ④ 将油放入锅内，热后，将挂匀蛋糊的带鱼两面均煎成深黄色，取出。再将锅内的底油烧热，下入猪肉末煸炒，待肉末炒散后，下入葱末、姜末、豆豉，拌炒出香味后，加入酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒面、味精，加上开水500克，放入煎过的带鱼，大火烧开，转小火烧15分钟，汤汁将尽即成。 特 点： 十分可口，营养丰富，色泽美观。制作关键： 在油温达到温度后，要把火拧小，火不能太旺。王刚做的很好

干煸小嘴鱼怎么做好吃

干煸小嘴鱼是一道具有川菜特色的美味菜品，下面是制作干煸小嘴鱼的做法：
材料：

小嘴鱼 、干辣椒 、花椒 、葱姜蒜 、黑豆子、盐 、食用油 
步骤：

1.将小嘴鱼清洗干净，沥干水分，用刀在鱼身两侧切几刀，以利于入味。

2.干辣椒和花椒放入锅中炒香，捞出备用。

3.锅中加入适量的食用油，烧热后放入小嘴鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

4.锅中再加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。

5.加入炒香的干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。

6.加入黑豆子翻炒均匀。

7.将煎好的小嘴鱼放入锅中，翻炒均匀，让鱼身均匀裹上调料。

8.最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
小贴士：

干煸小嘴鱼的关键是要保持鱼的鲜嫩口感，所以在煎鱼时要掌握好火候，煎至两面金黄即可。

干辣椒和花椒可以根据个人口味调整用量，增加或减少辣味。

黑豆子可以提前用开水泡软，这样炒出来的口感更好。

如果喜欢更加香辣的味道，可以加入适量的辣椒粉或者辣椒酱增加辣味。