拌茄泥什么样茄子好吃

1. 拌茄泥什么样茄子好吃
2. 拌茄泥的做法，怎么做拌茄泥

拌茄泥什么样茄子好吃

大小适中、肉质细腻的茄子最适合做拌茄泥。
因为大小适中的茄子肉质比较脆嫩，口感更佳，而且不容易有苦味；肉质细腻的茄子，质地柔软，更易于搅拌成茄泥。
因此选择这样的茄子制作拌茄泥，将会让口感更加美味。
在延伸方面，除了茄子的大小和肉质外，烹饪过程中，茄子的处理也是影响拌茄泥口感的重要因素，如需去苦，可以用盐提前浸泡，也可以使用洋葱一起拌打，进行调味等等。

拌茄泥用紫皮茄子更好吃。
1. 紫皮茄子相比其它茄子种类，口感更加细腻，且皮薄肉嫩，能够有效的保留茄子的营养成分。
2. 在制作拌茄泥时，紫皮茄子会比较容易切成小碎块，与其他配料混合后效果更好，口感也更美味。
3. 此外，紫皮茄子苦涩的味道相对较轻，更适合拌茄泥这种口味相对单一的食物，能够降低整个拌茄泥的苦涩味，提升整体口感。

拌茄泥的做法，怎么做拌茄泥

拌茄泥的做法如下

长茄子（圆茄子），纯芝麻酱，蒜，香葱，生抽，糖，盐，醋，鸡精

做法步骤

1、北京人吃凉拌茄泥，地道的吃法一般都是用紫色的圆茄子，而且是要削皮的，紫色的圆茄子纤维细，茄子本身的香味更浓。Moses今天随意选用了长茄子，不想削皮主要是为了更多地保留茄子中的营养。

2、大蒜去皮，要选用白皮的大蒜，紫皮的大蒜和独头蒜味道过于辛辣，另外，蒜的用量一定要大，这样才能更突出芝麻酱和茄子的香浓。

3、大蒜用研磨机打成蒜蓉，打的越细越好，如果没有研磨机，用捣蒜臼捣烂，如果没有捣蒜臼的话用手剁碎也可以，剁的越烂越好，建议剁碎之前先把蒜拍烂，破坏蒜的组织，让汁也流出来，蒜的味道才会更浓。

4、芝麻酱一定要用纯芝麻酱，买的时候要看清楚瓶子上的名称和配料表上的说明，只能是“纯芝麻酱”几个字，不要选用“芝麻酱”，标有“芝麻酱”而不是“纯芝麻酱”的，商家为了降低成本里面都掺了花生酱，用掺了花生酱的芝麻酱做出来的茄泥味道不对。

5、芝麻酱中加入生抽，一点糖，少量的盐，鸡精，一小勺醋，然后用熟的凉白开澥开，加水的时候要一点点加，完全调和均匀后如果觉得稠再加少量的水继续调和，不可一次性加很多水，会造成水油分离。另外，芝麻酱不要澥的太稀，因为茄子蒸好后会出水，即使滗去了水分，静置一会还是会继续出水，所以芝麻酱要稍稍稠一些。

6、茄子整个上锅蒸，一直保持中高火，蒸到可以很轻松的用筷子扎透就可以了，然后取出放凉，滗去水分，用手撕烂或用筷子挑烂，如果还是出水，要及时滗出去。

7、先淋上调好的芝麻酱，不要淋的很多，否则芝麻酱太厚味道太重，掩盖了茄子的清香味。

8、均匀的撒上蒜蓉，当然，Moses是为了拍照效果更好，所以只是将铺在了上面，其实如果要使味道更均匀的话，应该将茄子盛在碗里，把芝麻酱和蒜蓉与茄泥一起拌，拌成泥，所以顾名思义为“茄泥”。

9、最后点缀上香葱