腌制鲅鱼的正确方法

1. 腌制鲅鱼的正确方法
2. 鲅鱼怎么腌制
3. 咸鲅鱼怎么腌制

腌制鲅鱼的正确方法

第一步就是把鲅鱼洗净、晾干水分，再按顺序一层层摆到大缸里，每摆放满一层，均匀的撒上一层细盐，放置500斤的鲅鱼，需要加入100斤的盐。经过10多天初步腌制脱水，鲅鱼水份大约流失25%到30%。

接下来，把腌脱水后的鲅鱼倒缸，放到预先准备好的老汤中，最后用竹篦子密封，用砖头和瓦片压实。

如果密封不好的话，鲅鱼体内的水分不能充分排出，发酵不彻底就会口感不好。

直到持续发酵一年半，正宗的汤腌鲅鱼才算制作完成，如果时间不够，鲅鱼发酵就不彻底，即使具备了独特的口味，但肉质不够细腻，鲜美度也达不到，时间太长的话，鲅鱼的鱼肉太过结实，达不到入口即化的效果。

原料：

冷冻鲅鱼、盐。

做法：

1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；

2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；

3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；

4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；

5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；

6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；

7、放在通风处晾晒。

首先我们把鲅鱼杀好，然后把鱼的内脏去掉，把鱼鳞剃干净，用清水洗好，腌制所有的食物都需要用粗盐腌，所以我们把买来的粗盐抹匀至鱼的全身，这样才能容易每处透盐，大概腌制三天左右，再拿出来稍微洗一下，再进行晾晒，一般晒个五六天就可以了，不能时间太长，不然太硬，容易引起口感的不好

鲅鱼怎么腌制

“1、将腌制好的鲅鱼准备好; 2、将锅烧热,倒入花生油,烧至七成热时放入鲅鱼; 3、倒入用料酒,酱油,醋、糖,葱姜蒜,调制的汁; 4、加汤将鱼浸透; 5.放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。 扩展资料:鲅鱼分布于北太平洋西部。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海

咸鲅鱼怎么腌制

咸鲅鱼的腌制方法1、处理鲅鱼腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状。

2、腌制把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。

3、晾晒鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴一根绳子，然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时候3到5天就能晾好。

4、焖制晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃，这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存一个星期左右，这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气，取出以后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以。