煮肘子的正确做法
主料:猪肘子1只(约5斤)
辅料:冰糖适量、桂皮2段、八角3个、香叶6片、花椒30粒、料酒10勺、生抽5勺、老抽2勺、蚝油3勺、黑米醋2勺、生姜1块、葱段5根、蒜段2根、小葱适量、肉豆蔻2个
煮好吃猪肘子的做法:
1.洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮沸
2.煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干
3.冷水下油,烧热放冰糖,炒糖色
4.炒制琥珀色,即可,切勿炒焦
5.糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅
6.再放入肘子和剩下的葱段,蒜段
7.再一并放入香料:桂皮,八角,香叶,肉豆蔻,花椒
8.倒入剩下的料酒和生抽,老抽
9.再放入蚝油,搅拌下锅中调料
10.开大火使至肘子微上色,煮出香味
11.备一个炖锅,锅底铺上小葱和姜片,防粘又可以调味
12.把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂
13.炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次
14.炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。
主料:肘子500克
调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量
步骤:
1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。
3.再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘,便可上桌了
家庭煮肘子方法
方法/步骤
1/8分步阅读
肘子放在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。
2/8
肘子冷水下锅,调入3勺料酒大火烧开,再小火煮约5分钟,洗掉肘子表面的血沫。
3/8
肘子捞出来,沥净水分,再用吸水纸吸干净肘子表面的水。
4/8
用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜,再刷上一层老抽。
5/8
炒锅中放油烧热,蹄膀四周煎至肘子外皮焦黄,再放入电压力锅中,倒入原汤,调入适量的八角、冰糖、生抽、醋、盐、葱姜。
6/8
加盖密封,按下豆蹄筋键,待电压力锅的浮子自然下落后开盖,用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
7/8
高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,冰糖溶化、汤汁浓稠。
8/8
肘子捞在盘子中,再淋上7中做好的汤汁,再撒上点小葱花即可上桌开吃,皮酥肉烂,真是特别好吃!
步骤 1
蹄膀在清水中洗干净,刮去细毛
步骤 2
锅里烧水,水沸腾后放入蹄膀煮到外皮紧缩后捞出,用清水冲洗干净
步骤 3
青菜清洗干净备用;木耳浸发后洗净备用
步骤 4
锅里放入蹄膀,加入足够量的水,放料酒,姜片和葱结大火烧沸后转小火将肉煮至酥烂,放入木耳和青菜,放入适量的盐调味后即可食用
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