上海蒜香骨正宗做法

1. 上海蒜香骨正宗做法
2. 蒜香骨怎么炸又脆又香

上海蒜香骨正宗做法

主料：

肋排2斤

辅料：

大蒜1头

调料：

姜少许

料酒少许

做法：

1. 肋排洗净清除血水。

2. 放排骨里加入料酒，盐，蚝油，姜丝，多放一点蒜末，我又加了一点辣椒粉，因为我爱吃辣，不爱吃辣的可以不放，把排骨静置两三个小时。

3. 往排骨里面敲一个鸡蛋拌匀。

4. 在再加入一些生粉让排骨裹匀。

5. 这样拌匀就可以了。

6. 锅里倒入油烧，嫂子六成热把排骨用筷子一个一个的夹入油中，炸成金黄之后用捞子捞出。

7. 这时候不用关火，待油温第二次身份之后，再将排骨倒入锅中油炸，这叫复炸，目的是让排骨更香酥入味，端上桌香喷喷的排骨开吃

1，姜切片；蒜切碎；排骨斩块用清水洗净沥干水分备用

2，准备一个碗，将排骨、料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉、孜然粉、姜片和蒜末放入碗中

3，用手抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制6小时

4，倒油入锅，中火加热，放入腌制好的排骨，每炸一段时间就翻面，

5，直至炸到两面金黄即可捞出，用厨房纸吸干水分即可装盘，勾人味蕾的蒜香排骨，开吃！

蒜香骨怎么炸又脆又香

步骤一：选择肉多带点肥的排骨,切成小块;用清水将排骨浸泡,直至血水全部析出;准备一头蒜,切成蒜蓉,不用切的特别碎;

步骤二：排骨里加蒜蓉,1 勺盐,20ml生抽,1 勺胡椒粉,搅拌均匀1 小时入味;(隔夜腌制也可)

步骤三：腌入味后,加一碗淀粉,抓匀,务必保证排骨粒粒分明,且又有些湿润;

步骤四：在小奶锅内倒入宽油;大火加热,看到油冒青烟时(油温约 190°),转中火放排骨,定型后再翻

步骤五：中火炸至金黄色(约10分钟),捞岀控油,并清理下油渣，等排骨凉到不烫手时,再中火复炸一次(油温约210°),大概 30秒-1 分钟,赶紧捞岀控油。(复炸这步绝对不能省,这是酥脆的关键)。

1.

排骨洗净沥水;蒜去皮切成末备用;将所有腌料放入排骨中,用手揉捏5分钟后放在一边腌制半个小时

2.

鸡蛋打散,加入清水、面粉和盐调成酸奶状的面糊

3.

锅热油,油热后将排骨裹上面糊丢入油锅中,大火炸几十秒把面糊炸定型;炸定型后立捞出，处理好后小火副炸即可