红烧小黄鱼的正确方法
以下是红烧小黄鱼的正确方法:
材料:
小黄鱼 500克
葱姜蒜适量
料酒1汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
白糖1汤匙
盐少量
生粉适量
清水适量
植物油适量
制作步骤:
1. 小黄鱼将去头、鳞、内脏和鳃,洗干净。切成段,切口切透。用生抽、料酒、老抽腌制一会儿,使鱼肉入味。
2. 葱姜蒜切末。锅内加入适量的植物油,烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 把腌制好的小黄鱼均匀摆放在锅中,用中小火煎至两面金黄、起皮(约5分钟左右)。
4. 加入约半杯清水,再加入1汤匙白糖,少量盐。大火烧开后转至中小火略微收汁。
5. 起锅前勾芡,可以用生粉和水混合成的淀粉水勾芡。注意切勿翻动小黄鱼,以免鱼肉碎裂。
6. 装盘前,撒上葱末即可。
小贴士:
1.腌制小黄鱼要掌握好时间,不宜过长或过短,否则不易入味或口感不佳。
2. 煎小黄鱼时要用中小火,不能用大火煎,否则容易煎糊。
3. 最后勾芡时需要轻拍锅身,切忌过度翻动小黄鱼,以免汁液过于浑浊,影响美观和口感。
小黄鱼除去鱼鳞和内脏,抠掉鱼鳃,再把肚子里的黑膜完全搓洗干净,最后把鱼身冲洗干净,沥干待用。
步骤 2
沥净水的小黄鱼加适量盐和醋腌制30分钟左右,在此期间把蒜粒、姜丝和葱节都准备好,待用。
步骤 3
等小黄鱼腌制结束后,用厨房专用纸巾吸干表面的水分,然后在鱼身表面拍上薄薄一层干面粉,并抖掉多余的散粉。
步骤 4
平底锅置于中火上,倒入稍多点的食用油,放入拍好面粉的小黄鱼煎制两面金黄色,每面一至两分钟。
煎的过程中要注意转动锅子,让小黄鱼尽量受热均匀。
步骤 5
起炒锅,倒适量油,开中火把油烧热,放入蒜粒、葱节和姜丝炒出香味,再倒入高汤,加入酱油、八角、料酒、盐和白糖。
步骤 6
锅里的总水量要没过鱼身,如果高汤不够就补充适量清水,大火烧开后转小火炖8分钟,加鸡精提鲜,起锅。
红烧小黄花鱼的家常做法
用料
小黄花鱼 9条
料酒 半勺
酱油 半勺
盐 适量
葱姜蒜 适量
小米辣 1个
甜面酱 适量
植物油 适量
面粉(淀粉) 适量
鸡蛋 两个
香菜 半根
糖 适量
做法步骤
1、新鲜的小黄花鱼洗净控干水分
2、加了味达美的料酒,味极鲜酱油,少许盐,生姜粉,花椒粉稍微腌制20分钟左右。
3、把腌制好的小黄花鱼沾上面粉(淀粉)
4、准备两个鸡蛋,实际一个也可以,两个就是为了沾起来方便。
5、把小黄花鱼反正两面都沾上蛋液。
6、平底锅加热后刷油,把沾了蛋液的小黄花鱼摆在平底锅内。
7、小黄花鱼煎至两面金黄,往旁边扒拉,留出一点地方,重新加入一点底油。
8、葱姜蒜小米辣,料酒,味极鲜酱油,六月香甜面酱爆锅。
9、然后填入清水沫过鱼,再来一点花椒,开始炖煮,开锅后加入适量盐,一点白糖继续炖煮。火力不要太大,千滚豆腐万滚鱼,鱼需要炖的时间长一点才能更入味。
10、炖至汤汁浓郁即可,再来一点香菜做个点缀。
小贴士
1.鱼一定要新鲜。
2.火力注意不要太猛。
做法:
1. 黄花鱼一条处理好清洗干净,在鱼身两面横切几刀。
2. 取一下碗,加葱段、姜丝、料酒,用手揉抓出姜葱汁。
3. 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒,再铺上葱段姜丝,腌制十分钟。
4. 姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用。
5. 腌制好的鲤鱼擦干表面水份,在鱼身两面撒上一层干淀粉。
6. 将鲤鱼放入锅内,中小火煎至两面焦黄色。
7. 将鲤鱼盛出备用。
8. 锅留底油,下姜、蒜、葱白小火炒香。
9. 再加入一勺香辣酱炒香出红油。
10. 往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。
11. 放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟,中间翻面。
12. 先将鲤鱼盛出摆盘,再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁
本文TAG:红烧小黄鱼做法
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