清汤肉丸子做法

1. 清汤肉丸子做法
2. 清汤肉丸子的馅怎么调

清汤肉丸子做法

步骤 1

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买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。

步骤 2

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肉先分别切薄片，切细丝

步骤 3

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把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻。

步骤 4

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剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。

步骤 5

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葱，姜，蒜切末。尽量细。

步骤 6

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肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精。

步骤 7

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加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力。

步骤 8

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一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。

步骤 9

搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟，会手酸 >_<

步骤 10

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锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。

步骤 11

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炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火，烧水的同时下丸子。

步骤 12

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用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里。

步骤 13

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一边下，水一边渐渐烧开，下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子，让上下受热均匀，避免沉底的粘锅。

步骤 14

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大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉，出锅。

主料：猪肉(瘦)(500克)

辅料：肥膘肉(50克)

调料：小葱(15克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)[1]

制作工艺

1. 猪精肉搅成茸；

2. 猪肥膘肉切米粒小丁；

3. 葱去根须，洗净，取葱白切珠；

4. 肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆；

5. 用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起，捞出待用；

6. 锅置旺火上，加入清汤500毫升，烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。

主料：

肉末150克

白菜200克

辅料：

盐一茶匙

鸡粉半茶

姜末适量

葱花适量

蚝油少许

胡椒粉适量

生粉适量

料酒两茶匙

做法：

1. 肉末加入三分之一茶匙盐和鸡粉，胡椒粉，半茶匙生粉，两茶匙料酒，姜末，葱花，少许清水朝一个方向拌匀备用

2. 白菜洗净菜梗切片，菜叶切小块备用

3. 砂锅加入800毫升清水烧开把馅捏成圆子下锅煮制，大火烧开撇去浮沫

4. 加入白菜梆子煮软

5. 加入菜叶煮软

6. 加入半茶匙盐和少许鸡粉调味即可

清汤肉丸子的馅怎么调

调料方案：

所需材料：

猪肉绞肉500克

鲜姜适量

葱适量

料酒1勺

酱油1勺

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

食用油适量

步骤：

将猪肉绞肉放入碗中。

姜去皮，切成末，葱切成葱花，加入碗中的猪肉绞肉中。

加入料酒、酱油、盐、鸡精和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

在同一方向搅拌，直到肉馅有一定的粘性和弹性。

在手掌心取适量肉馅，用另一只手的手掌压扁肉馅，使其变成圆形。

将捏好的肉丸子放入滚水中煮熟，捞出备用。