红炉烧饼做法

1. 红炉烧饼做法
2. 郝大厨肉夹馍做法

红炉烧饼做法

水油皮：300克面粉 60克油 120克水 油酥：200克面粉 100克油 肉馅：姜，十三香，香油，酱油，葱 烤箱：上下180°，在鼓起来的时候烤盘拿出来掉换方向

用料面粉 300克油 60克水 120克

缸炉烧饼的做法步骤

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制作油酥，首先盆里不能有水，烧饼的油酥不能有水不能是稀的（比例是100克油200克面粉）

步骤 2

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面团不能过分揉搓，

步骤 3

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调制肉馅，五香粉，香油（倒在葱上），盐一小把，蚝油适量，酱油适量，按一个方向搅拌，加入白菜，

步骤 4

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面擀成十字将油酥包进面里，

步骤 5

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将油酥包起来

步骤 6

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首先用面棍按压面团，

步骤 7

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轻轻的擀面，不要擀破

步骤 8

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卷面的时候要两头用力，卷的紧一点

步骤 9

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面团大概35克，不要把油酥捏出来，不能用刀切，捏好后醒发一会儿。

步骤 10

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包的手法是拢上法，见视频

步骤 11

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包好以后，用三根手指按压，涂上水

步骤 12

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转着圈刷一层油，颜色会好看

准备好所需要的食材，把饼坯食材内的面粉放在盆中，加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后加入玉米油，

2、搅拌均匀后，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。现在来做油酥，准备一个干净的小碗，把油酥食材中的面粉、盐、五香粉倒入碗中，加入玉米油搅拌均匀就是油酥了，非常简单。

3、调好的油酥是有些稀的状态，这种是稀油酥。面剂子两头捏紧，防止油酥跑出来。用小擀面棍从中间向两边擀长，然后上下折成三折，重复一次。最后再擀长，稍微整理一下，成为一个长方形的烧饼坯。

4、全部做好后，表面刷上蛋液，撒上适量白芝麻，静置15分钟。烧饼静置的时候正好预热烤箱，上火210度下火190度预热10分钟。

步骤 1

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除馅料外的所有材料放入厨师机揉成光滑的面团，然后室温发酵至2倍大

步骤 2

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馅料的配比可以按自己的口味来，喜欢甜的就多放些红糖，加入面粉的目的是防止流汁

步骤 3

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发酵好的面团排气后分成8份包入馅料

步骤 4

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包好的面团轻微擀平，然后盖膜二次发酵十分钟，天冷需要二发的时间长些

步骤 5

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二发好的面饼，无油热锅下饼，全程小火炕，两面金黄即可出锅了

郝大厨肉夹馍做法

郝大厨肉夹馍的制作方法如下

腊汁肉：带皮五花肉1000克 卤肉料适量 清水适量

白吉馍：中筋面粉500克 酵母5克 盐2克 玉米油15克 水230克

做法：

1准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。



2凉水入锅，倒入10克的料酒，大火烧开煮出血沫。



3捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中，加入除了冰糖和盐以外所有的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块。 卤肉料：（料酒 20克，盐 20克，冰糖 几颗，生抽 30克，老抽 20克，蚝油 20克，葱段 6段，姜片 3片，八角 2个，桂皮 1块，草果 1个，香叶 3片，小茴香 2克花椒 2克）



4大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。



5趁着卤肉的时候，我们准备好制作白吉馍的材料。



6把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵。



7发酵至两倍大。



8揉揉排气后搓成长条。



9切成大小均匀的小面剂。



10擀成牛舌状。



11对折后再稍微擀一下。



12自下而上卷起，末端压在下面。



13螺旋面朝上按扁，擀成厚薄均匀的圆形。



14电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。



15放入烤盘中。



16放入烤箱，上下火150度的烤10分钟后取出。



17腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉。