千层酥皮正宗做法
主料 低筋面粉110克、高筋面粉15克、
辅料 黄油(裹入用)90克,黄油(和面用)20克,清水60克
配料 白糖5克,食盐1克
1.准备好原料。
2.2种面粉、糖、盐,相混合。
3.20克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓,成面包屑状。
4.然后加入清水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
5.把90克裹入用的黄油,平均分成4份。
6.平铺着放入保鲜袋中排好。
7.用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压,此时黄油会有稍微软化,入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
8.松弛好的面团取出,放在撒了少许薄粉的案板上擀成厚薄均匀的长方形面片,然后在面片中间放上黄油片。(面片的长度为黄油的3倍,宽度稍比黄油宽一些)
9.先把左边的面片往黄油上叠,再把右边的面片往上叠,然后稍稍按压面片,排出里面的空气,让面片完全包裹住黄油。
10.把面片旋转90度。(因为我的面板不够大,如果够大可不旋转)
11.用擀面仗擀成较规则的长方形面片。
12.分别从面片的两头平均往中间折叠。
13.继续对折一下,成一个4折的面皮。4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱松弛30分钟。
14.松弛好的面皮取出。
15.再次擀成长方形面片。
16.继续把两头的面片往中间折叠。
17.再次对折,完成第二次4折。
18.重复14到17的步骤,完成第三次4折,然后再擀成长方形面片。千层酥皮就做好了。
19.如果做好的酥皮用不完或者是当时不食用,可以在表面撒上少许干粉,卷起来入冰箱冷藏,需要用的时候取出来室温下静置一会,待酥皮变软后即可使用。
小窍门
1:步骤7中,用分散的黄油擀成片状的黄油以后,会有稍微软化,放入冰箱冷藏一会就会定型。
2:在过程中,面片要尽量擀成较完整的长方形。
3:看着很复杂,其实就是和面后进行松弛、包入黄油后第一次4折接着松弛,然后进行2次4折,一共3次4折。
4:如果需要保存比较久,就冰冻,我一般都是2天内会吃完,所以都是冷藏。
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用料
低筋面粉 62克
高筋面粉 62克
裹入用黄油 80克
水 65克
黄油 12克
盐 2.5克
糖 3克
千层酥皮的做法步骤
步骤 1
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黄油(裹入用黄油除外)融化成液体,加入其他材料放入容器中
步骤 2
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揉成面团,裹保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时
步骤 3
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一小时后,将裹入用黄油敲打成正方形
步骤 4
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然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形,将黄油裹入其中
步骤 5
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然后将四边折起
步骤 6
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折好后,擀长,如果发现沾,可以撒少许高粉。如果发现有气泡,可以用牙签扎去
步骤 7
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将自己的这边向中间折起
步骤 8
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将对边也向中间折起
步骤 9
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折好后,装入保鲜膜中冷藏15分钟
步骤 10
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取出重复6-9步
步骤 11
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取出三擀重复6-9步
步骤 12
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然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm,可以用来制作千层派,卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥,卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞,放入圆形派盘可以用来做水果派
本文TAG:零失败千层酥皮的做法
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