冻扇贝柱怎么去腥
冷冻扇贝可以用料酒、细葱腌制去腥味,常见的蒜蓉粉丝蒸扇贝做法如下:
准备材料:扇贝、粉丝、生抽、色拉油、细葱、胡萝卜、料酒、独头蒜。
一、扇贝处理干净用料酒腌制一会,粉丝提前泡软。
二、独头蒜压成蒜蓉后,加入热油里关火,炒出蒜香。
三、加入适量生抽搅匀备用。
四、扇贝壳用牙刷刷干净后,把适量粉丝放人壳里。
五、放上扇贝肉。
六、淋上一勺蒜蓉生抽油。
七、把准备好的扇贝放人蒸盘里。
八、把蒸盘放人机器的下层,用旋钮选择原气蒸14分钟。
九、把蒸好的扇贝取出放人盘了撒上胡萝卜碎和葱花。
十、加热适量的色拉油后淋在葱花上即可。
挑选扇贝:
活养扇贝的选购:
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开, 活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。
冰鲜扇贝的选购:
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白, 然后是看其解冻后, 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度, 碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右, 色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。
答案:首先清洗时要把扇贝的消化腺去掉,在烹饪的过程中就能去除大部分腥味了,烤扇贝或蒸扇贝用蒜蓉来去腥,炒扇贝肉先在锅中放入葱姜蒜爆香、炒制过程中加入黄酒或胡椒粉,达到去腥目的,也可制作过程中取一些柠檬汁滴在扇贝肉上,能有效去腥,还能提鲜。
海贝里的小肉柱怎么吃法
1.扇贝柱自然解冻,然后洗净后加入料酒15ml、干淀粉一起拌匀,腌制15分钟。然后将辣椒切成1厘米见方的小块,香菇切成小丁;
2.鸡蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打匀,然后下锅摊成蛋液,炒散备用;
3.锅中加入少许的油,烧到5成热时放入腌好的贝柱,大火快速炒至变色;
4.贝柱变色后,放入香菇、鸡蛋炒出香味,然后加入盐、糖拌匀;
5.最后放入青红椒拌匀后即可出锅。贝柱就是扇贝里面一块比较硬的、圆柱状的肉,肉质比较紧密,有弹性。超市中有冰冻包装的,价格也不贵,挑选的时候要注意新鲜程度,否则回家解冻以后都是水分和腥味; 料酒能给海鲜去腥,蛋液中加入少许的料酒也能去腥,还能使鸡蛋更好的蓬松; 这个菜很简单,没有什么需要说的。配料可以根据自己的喜好调整,放胡萝卜、黄瓜等等也不错。
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