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素菜锅塌子家常做法
1、准备小西葫芦1个。洗净,去头,瓣可先保留,方便下一步手持。西葫芦用擦子擦成细丝。西葫芦擦完盛入盆中,待用。准备约半碗的白面。把面倒入盛西葫的盆中,搅拌均匀。打一个鸡蛋在盆中。搅拌均匀。准备约多半碗清水,边倒边搅拌,不要一下全都倒了。
2、清水量的标准是,拌完后,用筷子挑起,能挂糊且糊糊比较容易滑落。稍微切点葱花,增加香味;葱花放入盆中,搅拌均匀。盆中放入适量食盐,搅拌均匀。尝一下,略微有点咸淡即可,不要太多。锅中烧热,倒入一点食用油,轻轻晃动,使之薄薄的平铺锅底,油不要多。崴一勺面糊放入锅中。
3、用铲子把面糊推平,越薄越好,不要太厚,盖盖儿,中小火烙。等一面金黄后,轻轻晃动锅子,饼很轻松的就晃动了,说明可以翻面了,烙至两面金黄即可出锅
植物油25克,食盐8克,香芹2根,花生仁100克,泡椒20个,泡姜1块,自制剁椒1勺,干辣椒8个,花椒1小把,料酒5克,红油20克,香菜1棵,大葱1段,蒜6瓣。
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