怎么制作巧克力呢
一、榛仁巧克力的做法 [原料] 食用巧克力粉500克,忌廉一小罐,榛子粉一包。
[做法] 首先将忌廉煮溶,然后将巧克力粉放进忌廉中再次煮溶,加入少许榛子粉,将巧克力浆放进牛油纸容器中冷却凝固,最后切开并沾榛子粉即可食用。
调温巧克力制作工序繁杂 该巧克力较软,容易粘底,必须放在牛油纸上,而且之前最好能在牛油纸上多涂一层牛油或者洒上一层榛子粉。
[简单方法] 买回现成巧克力,在家中用干净的小锅熬化,然后倒在各种形状的模具中,等到凉透成形后,溶化一些白巧克力,用来写上一些话语,便大功告成。 [注:] 巧克力分恒温和调温两种。恒温巧克力多用在模具做法中,做出来以后再发挥自己的想象力做点缀。
而调温巧克力制作工序则比较繁琐,看似简单的公仔造型,一般需要近10道工序才能完成。
制作时,首先要把大块的调温巧克力原料和麦芽糖、淡牛奶、黄油等分别装在两个容器里,隔着开水熔融。
接着把熔融好的两种原料进行混合,搅拌均匀。
然后再把混合的巧克力泥铺在大板石上,用铁板刀来回碾碎巧克力颗粒,像和面一样慢慢和好,这样做出来的巧克力才会比较细腻顺滑,之后用容器盛起来,放到冰箱里冷却2~3分钟。
这个过程需要重复三遍,目的是使巧克力尽量变细,和牛奶等完全融合到一起。 二、条纹巧克力的做法(菁制美食) 1,在烘培纸上先涂一层溶化的白巧克力,然后用刮板划出条纹(如图一所示,那个红色的就是刮板,在白色巧克力上画几道即可,那样黑巧克力就会渗透到白巧克力的缝隙里面)。
2,再涂上一层黑巧克力。然后刻出自己喜欢的形状。
3,翻过来后条纹巧克力就做好了, 4,可以做为蛋糕装饰,也可以挤些溶化的白巧克力,黑巧克力上去,又一款漂亮美味的巧克力做好啦!
以榛子巧克力制作为例,做法如下:食材准备:
具体步骤:准备榛子,去掉外壳,和皮。将巧克力隔水融化,用榛子沾上巧克力。放在椰丝上滚圆就可以了,也可以沾上点巧克力针来装饰。成品。
巧克力的制作过程
般巧克力的制作流程可分为五步骤:
一、将所有原料(包括:可可块、可可浆、可可奶油、糖、奶粉、乳化剂、香料、坚果......等等)搅拌混合。
二、细磨。
三、精炼。
四、调温。 五、成形。 最后再包装成成品。在这些过程中,每一步骤都是决定巧克力品质优劣的重要关键,尤其是在原料的筛选上,可可豆是影响最大的,因其生产的地区及品种会引起制成的巧克力在口感上有极大的差异,因此,这是一个不容忽视的重要步骤。 目前可可豆的产地主要有:西非、中南美洲,及马来西亚等 先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合,接着用旋转磨辊使其微粒化,并用精磨机精磨后,再次用旋转磨辊加工成粉末细片状,用筛筛分均匀,最后用成型机压榨机成型。
食材 主料 可可粉20g 可可脂50g. 方法/步骤
1,准备材料。
2,将可可脂隔水加热,温度50-60度左右。
3,不断搅拌可可脂使其溶化。
4,可可脂溶化后加入糖粉继续搅拌,直至糖粉溶化为止,要多搅一会。
5,待糖粉溶化后加入可可粉继续搅拌。
6,最后加入淡奶油,这一步很重要,刚才融化的巧克力溶液在这个时候随着搅拌不断变得细腻。
7,将搅拌好的巧克力倒入模具里,可以根据自己的喜爱加些坚果。然后放在温度较低的地方等待成型即可
本文TAG:巧克力制作工艺流程图
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